1. Prepare a cobertura primeiro (leite condensado):
Dissolva 1 pacote inteiro de Lévvi Powder em 250 ml de água, mexendo bem até ficar homogêneo e cremoso (siga as instruções da embalagem para textura de cobertura/leite condensado). Reserve 2 colheres de sopa para o recheio e use o restante para cobrir o bolo depois.

2. Misture a massa:
Em uma tigela grande, bata os 3 ovos com o xilitol e a essência de baunilha até ficar fofo e homogêneo.
Adicione o óleo de coco e a água, misturando bem.
Incorpore a farinha de aveia peneirada junto com as 2 colheres de sopa de Lévvi Powder. Mexa até ficar sem grumos.
Por último, adicione o fermento em pó e misture delicadamente (não bata muito para não perder a aeração).

3. Asse o bolo:
Unte uma forma redonda (≈22–24 cm) ou retangular com óleo e farinha (ou use papel manteiga).
Despeje a massa e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 25–35 minutos (faça o teste do palito a partir dos 20 minutos – deve sair limpo).
Deixe esfriar completamente antes de rechear e cobrir.